Все, кто бывал в Кыргызстане, с восторгом вспоминают вкуснейшую местную кухню. Здесь, на Великом Шелковом пути традиционная кочевая культура гармонично переплелась с оседлой, что отразилось на разнообразии национальных блюд. Каждому региону есть чем похвастаться. И ни одно путешествияне обходится без дегустации коронных блюд.
.jpg)
Город Ош - южная столица Кыргызской Республики, онзнаменит не только овощами и фруктами, но и вкуснейшими самсами, рецепту которых больше тысячи лет.
Эти знаменитые самсы пользуются популярностью на всей территории Кыргызстана. В отличии от традиционных треугольных ошские самсы круглые, и готовить их могут только мужчины. Повар скатывает упругие жгуты изтеста в круглые блины. Фарш для самс делают из отборного мяса и лука собязательным добавлением курдючного жира. Мастера лепят самсу так, чтобы не было доступа воздуха к мясу, а вес хорошей самсы колеблется от 500 грамм до килограмма. Выпекают их в тандыре при температуре до 400 градусов Цельсия.
Едят ошские самсы по строгим правилам: ножом отрезаютдно самсы и затем лакомятся начинкой.
Легендарное блюдо восточной кухни, попробовать которое ездят на восточный берег Иссык-Куля.
Название блюда происходит от китайского «лян-фэнь» (так называется холодная закуска в виде брусочков, изготовленная из бобового крахмала) и кыргызкого слова «аш» - еда.
Это блюдо имеет дунганские корни, оно пришло в Кыргызскую Республику с переселением дунган в середине 18 века. И здесь обрело особый вкус. В отличии от дунганского и китайского вариантов в кыргызском ашлян-фу добавляют мясо и зелень. И готовят специальный соус из уксуса, воды, жженого сахара и острой приправы.
Одно из самых любимых кыргызских блюд, имеющее тюркские корни. Бешбармак – это рубленое мясо, которое подается с лапшой, луком и крепким мясным бульоном. Согласно традиции, бешбармак нужно есть руками. Собственно, так и переводится это слово с кыргызского языка – «пять пальцев».
Особенно популярен бешбармак в Нарынской области Кыргызстана, но можно его отведать и в других регионах.
Ставшее уже классическим среднеазиатское блюдо родомиз Ферганской долины. Больше всего распространено на юге республики.
Основой плова является рис, морковь и мясо. При этом каноничного рецепта этого не существует, в каждом селе есть свой рецепт приготовления. Могут меняться сорта мяса, риса и моркови. Кто-то добавляет дополнительные ингредиенты: чеснок, изюм, курагу, орехи и вареные яйца. Но наиболее вкусным считается плов из узгенского риса в городах Ош и Узген.
Лагман – это отварная лапша, приправленная обжаренными и потушенными овощами и мясом. Лагман имеет дунганские корни и множество разновидностей: жареный лагман, жидкий лагман, подаваемый раздельно лагман и другие. И все же качество лагмана более зависит от лапши, которую тянут вручную. Лагман распространен повсеместно в Кыргызской Республике.
Шорпо – это крепкий мясной бульон с картофелем, лапшей и зеленью. При этом в северных областях Кыргызстана в шорпо не добавляют практически никаких приправ, желая акцент на длительной варке мясного бульона, мясо в которое закладывается несколько раз. А на юге в шорпо добавляют много ароматных приправ.
Манты – это начиненное мясом тесто, приготовленное на пару в специальной мантышнице. Часто к мясу добавляют тыкву или джусай. В Кыргызстане наиболее распространены манты из мелкорубленной баранины или говядины с луком. Едят манты с острой приправой – лазы - или уксусом. Это блюдо также распространено по всему Кыргызстану.
Известный с древних времен куурдак представляет собой жареные с луком и картофелем куски мяса. По сравнению с другими блюдами он готовится быстро – около полутора часов, поэтому это подают и как второе блюдо, и как закуску.
Чучук - деликатес из конины. Куски реберного мяса лошади сворачивают рулетом и готовят со специями. Употребляют чучук в вяленом, вареном или копченом виде.
